مقالات

فن تقطيع السمك والطيور في العصور الوسطى في اليابان

فن تقطيع السمك والطيور في العصور الوسطى في اليابان

فن تقطيع السمك والطيور في العصور الوسطى في اليابان

بواسطة Xenia Heinickel

Repast: نشرة إخبارية ربع سنوية لمؤرخي الطهي في آن أربورالمجلد 19: 4 (2003)

مقدمة: في عيون الغرب ، غالبًا ما يُنظر إلى قطعة الطعام المقطوعة بدقة على أنها أساسية في الطبخ الياباني التقليدي. يعد الاستخدام الماهر للسكين بالفعل أحد أبرز سمات المطبخ الياباني ، كما أن إتقان تقنيات التقطيع المختلفة هو بالطبع مسألة تخص الشيف الياباني وكذلك ربة المنزل الطموحة. ومع ذلك ، فإن أصول هذا التركيز على السكين كأداة المطبخ الأكثر تفضيلاً ليست مفهومة جيدًا. يقودنا البحث عن هذه الأصول إلى الوراء قرونًا عديدة إلى عالم اليابان الكلاسيكية والعصور الوسطى وإلى أحد أقل الفنون اليابانية شهرة: فن تقطيع لحوم الأسماك والطيور.

تم العثور على الآثار الأولى لهذا الفن في الفترة الكلاسيكية أو فترة هييان (794-1185 م). كانت Heian Japan دولة أرستوكراكتيك بيروقراطية كبيرة حيث احتل نبلاء البلاط مكانة لا مثيل لها كقادة سياسيين وثقافيين. كان جوهر ومركز عالمهم هو العاصمة Heiankyo (كيوتو الحديثة) ، حيث كان يوجد بلاط الإمبراطور والمساكن الفسيحة الأخرى حيث عاش النبلاء حياة ممتعة ، مع تخصيص أيامهم لصقل مختلف الفنون والأفكار الجمالية ووسائل التسلية ، واحد منها كان الطبخ.


شاهد الفيديو: الطعام الياباني - فوجو السمكة كالكرة فيش اليابان (سبتمبر 2021).